一种紧皮柑桔全果罐头的生产技术专利登记公告

专利名称：一种紧皮柑桔全果罐头的生产技术

摘要：本发明公开了一种利用难以剥皮的紧皮柑桔做原料，制作方便食用的全果柑桔罐头生产技术，主要包括以下步骤：磨果或划皮；热烫或复合酶处理；全果去皮脱囊衣；全果去杂分级；塑料袋(杯)真空包装；或铁(玻)罐真空包装，微波或热水灭菌；冷藏或常温贮藏。本发明采用磨果或划皮预处理，全果酶法去皮脱囊衣，全果改良酸碱法脱囊衣，全果分级真空包装，微波或热水灭菌的方法生产方便食用和利用的全果柑桔罐头。本发明技术可以节省30％左右的酸碱或酶制剂和脱囊衣用水，降低15％左右原料损耗率，高效利用适宜鲜食而不宜鲜销的紧皮柑桔，由此可以节省

专利类型：发明专利

专利号：CN201210078260.1

专利申请（专利权）人：西南大学柑桔研究所

专利发明（设计）人：吴厚玖;窦华亭;王华;孙志高;黄学根

主权项：一种紧皮柑桔全果罐头的生产技术，包括以下步骤：(1)磨果划皮：甜橙、杂柑、桔柚、桔橙、橙柚、葡萄柚和柚类等紧皮果实的磨果或划皮，以利于热烫剥皮或复合酶的渗人去皮。(2)热烫或复合酶处理：①热烫时间1?3分钟，烫果的温度90?95℃，视品种、成熟度和果皮厚度而定；②或者复合酶(果胶酶2份+纤维素酶1份)处理，用量0.6％～0.8％，pH4，温度50℃，处理时间40?50分钟，用量和处理时间视品种、成熟度和果皮厚度而定；(3)剥皮：将热烫或复合酶处理后的上述种类的果实的果皮剥去；(4)全果脱囊衣：①酸碱脱囊衣

专利地区：重庆