一种蟹糊及其加工工艺专利登记公告

专利名称：一种蟹糊及其加工工艺

摘要：本发明公开了一种蟹糊，由梭子蟹、调味料及保鲜抑菌剂混合而成，以梭子蟹总质量为基准，调味料中各组分的加入量分别为：精盐2.1~2.8%，鸡精0.5~1.2%，白糖1~1.8%，糯米酒1.5~2.5%，葱姜汁1.1~1.5%，米醋0.2~0.5%，保鲜抑菌剂中各组分的加入量分别为：乳酸链球素0.03~0.06%，溶菌酶0.02~0.04%，脱氢醋酸钠0.1~0.15%，葡萄糖氧化酶0.01~0.1%，本发明口感与感官好，风味佳，食用安全性高，微生物指标完全符合新国标要求，保质期长。本发明还公开了一种蟹糊加工工

专利类型：发明专利

专利号：CN201210109062.7

专利申请（专利权）人：浙江省海洋开发研究院

专利发明（设计）人：付万冬;廖妙飞;杨会成;钟明杰;周宇芳

主权项：一种蟹糊，其特征在于，由梭子蟹、调味料及保鲜抑菌剂混合而成，所述的调味料由精盐、鸡精、白糖、糯米酒、葱姜汁及米醋复配而成，以梭子蟹总质量为基准，调味料中各组分的加入量分别为：精盐?2.1~2.8%鸡精?0.5~1.2%白糖?1~1.8%糯米酒?1.5~2.5%葱姜汁?1.1~1.5%米醋?0.2~0.5%，所述的保鲜抑菌剂由乳酸链球素、溶菌酶、脱氢醋酸钠及葡萄糖氧化酶复配而成，以梭子蟹总质量为基准，保鲜抑菌剂中各组分的加入量分别为：乳酸链球素?0.03~0.06%溶菌酶?0.02~0.04%脱氢醋酸钠?0

专利地区：浙江