一种梭子蟹块罐头的加工方法专利登记公告

专利名称：一种梭子蟹块罐头的加工方法

摘要：本发明公开了一种梭子蟹块罐头的加工方法。该方法包括：1）预处理：挑选、清洗和切块；2）真空熟化；3）调酸调味；4）装罐；5）杀菌；6）成品。采用真空熟化，使鲜梭子蟹蒸煮温度降低，有效保持蟹肉的嫩度，并防止蟹肉青变；采用柠檬酸调节蟹肉的pH值至5.8～6.2，远离了蟹肉变性的pH值，抑制蟹块罐头杀菌过程中硫化氢的生成，防止蟹块罐头产生变蓝和肉质变硬的现象；采用常温常压杀菌，有效的避免了高温高压杀菌时产生肉质变硬的现象；本发明方法具有良好的实用价值和应用前景。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210151140.X

专利申请（专利权）人：福州金富琳食品有限公司

专利发明（设计）人：傅学霖

主权项：一种梭子蟹块罐头的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1）原料预处理：包括挑选、清洗和切块；2）真空熟化：将梭子蟹块在真空条件下加热，真空度为0.06～0.08MPa，温度为60～65℃，加热10～15min；3）调酸调味：将熟化后的蟹块用质量百分浓度为1.5～2%柠檬酸溶液浸泡，调节蟹块的pH值至5.8～6.2，然后取出蟹块，加入调味料进行调味；4）装罐；5）杀菌；6）成品。

专利地区：福建