一种液熏调味虾干的加工方法专利登记公告

专利名称：一种液熏调味虾干的加工方法

摘要：本发明公开了一种液熏调味虾干的加工方法。该方法是以对虾为原料，清洗去杂质后，浸泡调味液并沥干，采用间歇式二次液熏及真空干燥的加工方法。本发明方法解决传统烟熏的虾存在熏制不均匀、难于控制、熏制时间较长、微生物污染严重及容易出现苯并芘等有害物质等众多问题，与普通液熏相比，首次将液熏技术结合真空干燥制备虾干，大大降低了产品含水率（传统晒制虾干含水率为25～30%），本发明产品含水率达到5～7%左右，产品更加入味，品质更好，具有较大的推广价值。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210151267.1

专利申请（专利权）人：福州金富琳食品有限公司

专利发明（设计）人：傅学霖

主权项：一种液熏调味虾干的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）对虾清洗去杂质后，进行蒸煮；（2）蒸煮结束后，调味，沥水；（3）采用间歇式二次液熏工艺：将调味后的对虾放入质量百分浓度为0.04～0.06%的液熏剂溶液中浸渍50～60min，然后将浸渍后的对虾在50℃～55℃条件下真空干燥2～3h，将干燥后的对虾再次放入质量百分浓度为0.04～0.06%的液熏剂溶液中浸渍50～60min，然后在70℃～75℃条件下真空干燥5～6h，制得虾干；其中，所述液熏剂为山楂核烟熏香味液Ⅱ号，所述真空干燥的真空度为0

专利地区：福建