一种酥脆甘薯条及制备方法专利登记公告

专利名称：一种酥脆甘薯条及制备方法

摘要：本发明公开了一种酥脆甘薯条及制备方法，制备方法为：将干净的鲜甘薯切成条；在90～100℃的糖浆水溶液中漂烫，从糖浆水溶液中取出；在-10～-18℃下冷冻6～8h，再升温至20～25℃解冻1～2h；放入膨化罐中，升温至80～95℃，在压力0.12～0.20MPa条件下保持5～10min，再在2min内将膨化罐内压力降至0.005～0.01MPa,在75～80℃抽真空干燥，得到酥脆甘薯条。本发明的酥脆甘薯条香甜、酥脆；产品安全卫生。本发明的方法在制备过程中不添加护色类食品添加剂，变温压差膨化干燥膨化温度和抽真

专利类型：发明专利

专利号：CN201210159851.1

专利申请（专利权）人：天津农学院

专利发明（设计）人：何新益;梁鹏;刘金福;黄宗海

主权项：一种酥脆甘薯条的制备方法，其特征是包括如下步骤：（1）将干净的鲜甘薯切成0.5～1.0cm×0.5～1.0cm×3.0～5.0cm的条；（2）将步骤（1）获得的甘薯条在90～100℃的质量分数为20%～60%的糖浆水溶液中漂烫1～3min，从糖浆水溶液中取出；（3）将步骤（2）获得的甘薯条在?10～?18℃下冷冻6～8h，再升温至20～25℃解冻1～2h；（4）将步骤（3）获得的甘薯条放入膨化罐中，升温至80～95℃，在压力0.12～0.20Mpa条件下保持5～10min，再在2min内将膨化罐内压力降至

专利地区：天津