一种粮食水果营养保健酒的制作方法专利登记公告

专利名称：一种粮食水果营养保健酒的制作方法

摘要：本发明公开了一种粮食水果营养保健酒的制作方法，其采用经冷藏和降酸处理的新鲜杨梅果汁浸泡经粉碎的黑糯米，黑糯米彻底糊化后用黄酒的多种菌种和杨梅自然的野生菌种使黑糯米与杨梅果汁共同发酵，并且在整个酿制过程中，不添加水而是添加杨梅果汁，发酵于25—29℃条件下在4—9天左右发酵完成，且不进行黄酒的后发酵工艺，然后经压滤分离，澄清，调节酒度、总糖度、总酸度，最后杀菌灌装即得成品酒。本发明解决了将大米与杨梅共同发酵酿制成营养保健酒的技术问题，使生产酿制的酒既有黄酒和杨梅的丰富营养成分以及杨梅的特有风味，还能以红酒的

专利类型：发明专利

专利号：CN201210176529.X

专利申请（专利权）人：宁波市烛湖酒业有限公司;宁波市农业科学研究院;慈溪市紫来山庄杨梅开发有限公司

专利发明（设计）人：孙志栋;张方刚;黄康盛;陈国;林波;黄炜萍;黄士文

主权项：一种粮食水果营养保健酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)、选果：杨梅选用新鲜成熟度充分而无腐烂的果实，经破碎压榨取汁，经降酸处理使杨梅果汁酸度降至0.3±0.05%，然后于0~5℃条件下冷藏待用；（2)、选米：选用黑糯米，经过砻谷得到糙米，并粉碎至10目或10目以下；（3)、浸米：用步骤1得到的与黑糯米相同重量的杨梅果汁，在5℃左右条件下浸泡经粉碎的糙米48—72小时，使黑糯米的吸水率达到40%以上，充分泡胀，浸米所用的果汁收集起来继续冷藏，待发酵时添加；（4)、糊化：黑糯米在锅里用蒸汽加热使其彻

专利地区：浙江