一种富含抗性淀粉曲奇饼的制备方法专利登记公告

专利名称：一种富含抗性淀粉曲奇饼的制备方法

摘要：本发明公开了一种富含抗性淀粉的曲奇饼的制备方法。该方法先将黄油打软至黄油出现变白，加入过60～100目筛的糖霜和食盐，拌匀；加入色拉油，水和奶粉混合搅拌加入，搅打至均匀；使用饼干机均匀挤出曲奇饼的外形，制得成型的饼坯；成型的饼坯送入烤箱中烘烤，烘烤好的饼干，冷却到室温后，制得富含抗性淀粉的曲奇饼。抗性淀粉制备是在淀粉乳中加入盐酸溶液，在25～45℃水浴中反应；调节pH至6.5～7.0，放入不锈钢湿热反应罐中，密闭，放置以平衡水分；加热，然后室温下自然冷却；烘干，粉碎。抗性淀粉取代等量的低筋面粉，制出的曲奇

专利类型：发明专利

专利号：CN201210179227.8

专利申请（专利权）人：华南理工大学

专利发明（设计）人：高群玉;李云云

主权项：一种富含抗性淀粉的曲奇饼的制备方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：(1)调粉：黄油打软至颜色变白，加入过60～100目筛的糖霜和食盐，拌匀；一边搅打一边以2～4g/min的速度加入色拉油，防止油水分离；水和奶粉混合搅拌加入，最后加入过60～100目筛低筋面粉和抗性淀粉；以质量份数计，曲奇饼的原料配比为：低筋面粉100～130份，抗性淀粉8～45份，糖霜10～15份，色拉油2.5～4份，奶粉2.5～4份，黄油20～30份，水6～9份，食盐1.2～1.5份；(2)成型：使用饼干机均匀挤出曲奇饼的外形，制得

专利地区：广东