一种腌菜复合型骨汤肉酱的加工方法专利登记公告

专利名称：一种腌菜复合型骨汤肉酱的加工方法

摘要：本发明公开了一种腌菜复合型骨汤肉酱的加工方法，该方法以羊/牛骨、猪骨、兔骨、鲫鱼、羊/牛肉为主要原料，其制作过程是：先将羊/牛骨、猪骨、兔骨和鲫鱼熬制后经过离心分离得到复合骨油，再将淸汤真空浓缩制备复合骨浓汤。羊肉或牛肉脱膻后搅成肉糜，与腌菜一并经过武火炒制后制成肉酱固形物，将骨油、骨浓汤、固形物按一定比例装袋，常压杀菌后得到复合肉酱成品，保质期6各月以上，食用时可以微波加热，产品可作为米线、粉丝、面条、汤汁、菜肴的方便臊子调料。

专利类型：发明专利

专利号：CN201210184820.1

专利申请（专利权）人：四川省宜宾市汇宝食品有限责任公司;成都大学

专利发明（设计）人：刘达玉;王卫;龚华斌;唐智

主权项：一种腌菜复合型骨汤肉酱的加工方法,?其特征在于包括如下步骤：骨汤、骨油的制备（1）骨汤原料的加工骨的破碎与去膻：取冻藏畜禽骨，先利用低温时具有的脆性将其粉碎至1?2cm3的碎块，然后用水漂洗2?4h，再将漂洗后的碎骨放入锅中加入骨重量1?1.5倍的水、以及占骨重量0.5?1%的生姜、0.5?1%的大葱和0.05?0.1%的茉莉花，在90?95℃预煮20?40min，最后将预煮后的碎骨放入清水中漂洗1h以上备用，所述畜禽骨包括羊/牛骨、猪骨和兔骨，其重量比为：羊/牛骨60?70份、猪骨20?30份、兔骨6?

专利地区：四川