利用豆渣发酵生产酱的方法专利登记公告

专利名称：利用豆渣发酵生产酱的方法

摘要：本发明公开了一种利用豆渣发酵生产酱的方法，包括以下步骤：新鲜去杂后的原料豆渣和麸皮，按质量比9∶4混合均匀，然后入锅蒸料；蒸料完成后冷却至40度以下，将曲精与熟料混匀，制曲36―48小时；然后拌曲盐水浓度(18-20)°Be′,混合均匀，新曲下池每天翻曲两次，温酿发酵20-30天；发酵成熟后，添加0.08%的苯甲酸钠；升温使中心品温达70度、维持30分钟，灭菌后冷却灌装即得酱成品。本发明使用豆渣代替豆粕或大豆发酵生产酱，生产原料易得、原料利用率高，同时大大降低了酱的生产成本；而且生产出来的酱成品质量完全达

专利类型：发明专利

专利号：CN201210186806.5

专利申请（专利权）人：池州市大胡子实业有限公司

专利发明（设计）人：贾国庚

主权项：一种利用豆渣发酵生产酱的方法，其特征在于包括以下步骤：⑴将新鲜去杂后的原料豆渣和麸皮，按质量比9∶4混合均匀，然后入锅蒸料；⑵蒸料完成后冷却至40度以下，将曲精与熟料混匀，制曲36―48小时；⑶温酿发酵：拌曲盐水浓度(18―20)°Be′,混合均匀，新曲下池每天翻曲两次，发酵20―30天；⑷酱发酵成熟后，添加0.08%的苯甲酸钠；⑸升温使中心品温达70度、维持30分钟，灭菌后冷却灌装即得酱成品。

专利地区：安徽